五香兔肉
一只兔子杀了,将兔肉洗了干净,切成了四块放一边。又用盐、葱、姜、八角、花椒、大葵加些热水煮成“五香水”,泡着兔肉腌上一会儿。
五香兔肉需要先腌制好一晌才行,所以陆羽就先去做红烧兔肉。
杀剥了第二只兔子,将兔肉切成小块,倒进盛着温水的锅里小火慢煮,一直煮至水开,然后再把兔肉盛出来,又用凉水冲洗干净,放一旁备着。
言溪安烧火,陆羽又在锅内放了油。兔肉很瘦,肉里面油少,炒的时候是要多放一点油的,热上一会儿,然后再把香葱,姜块丢去爆香。
锅内的葱姜被爆出了扑鼻的香气,陆羽将兔肉倒了进去,炒了几下,就溢出了阵阵肉香,然后再加点水,倒一点白酒,盖上锅盖慢慢的焖。
焖上一小会儿,就要放那些调味料了。醋是不能放的,其他的调味料包括酱油,陆羽都弄进去了一些。新鲜的野兔肉本来就很香,加了这些“难得”的调料,自然是更香了。肉还没熟,就已经将言溪定和兰摇芳吸引了过来。
待锅里的汤汁焖干只剩下两成的时侯,陆羽又丢进去青蒜白嫩葱段,再翻炒一小会儿就可以起锅装盘了。
五香兔肉还得继续腌制一会儿,所以陆羽先炒了别的菜。前两天抓的鱼,都送陆明了,羊肉也早
已吃完,陆羽就只弄了几个素菜。
素菜也炒好了,接着就开始做五香兔肉。
腌制的差不多的兔肉下锅前,要蘸点酱油拌匀。铁锅放油用大火烧至冒白烟,再下了兔肉油炸,炸至兔肉金黄色时就要捞起来了。
言溪定在厨房,对陆羽说:“你这是五香兔肉?不就是炸肉么?我觉得肯定不好吃。”
陆羽挠了挠后脑,笑道:“我也没做过五香兔肉,就连五香猪肉都没做过,也不知道咋做。”他想了一下,又说:“我家里有只炖罐,我去洗了,咱炖肉吃。”
炖罐也不知道是瓦的还陶的,外面看着黑糊糊的,像是存在了好多年的物事。陆羽把炖罐里面洗干净了,将炸好的兔肉放进去,又将刚才腌兔肉的“五香汤”倒进罐子里,刚好浸没了兔肉。
陆羽又在罐子里丢进去几颗嫩葱,一块姜,还有几片白菜叶子,然后盖上盖,将瓦罐放进灶膛里面,灶膛里柴禾未烧完的余烬还是很热的,估计能将罐子里的汤和肉给煨烂。
五香兔肉还得慢慢的煨,陆羽叫言溪安他们先出去吃饭,一会儿自己再来取炖罐。
新鲜的野兔肉当然好吃,何况陆羽做菜的手艺是越来越精湛,所以吃了几口之后,言溪定和兰摇芳对陆羽的“埋怨”就彻底的烟消云散了。便是言籍白夫妇,也是对陆羽赞不绝口。
今天不但有肉,也有酒。一坛酒差不多二十斤,稍微省着点喝,应该是能喝到新粮上岸的。陆羽想着过段时间,城里和镇上都能买到粮食,陆明他们就不用自己支援了,家里粮食有多,就能拿一部分出来酿酒。
喝了几杯酒,一盆兔子肉被吃的差不多了,言溪定又问陆羽,那五香兔肉是不是差不多炖好了。
“快了吧。兔肉本来就被炸熟了,炖一会儿就能吃了。”陆羽去厨房,直接伸手在灰烬里扒出了瓦罐。
在陆羽小时候,当家里难得的买了猪肉的时候,他母亲总会将肉连着骨头剁成几大块,然后塞进瓦罐里炖。猪肉放进去的时候还是生的,所以每次都会放进灶膛里炖很久,甚至会炖一整个晚上,第二天才取出来吃。
炖猪肉,最好是在炖罐里加些豆子。豆子被炖烂了还是挺好吃的,特别是和猪肉一起,豆子香,肉也香。
陆羽将瓦罐里的兔肉倒了出来,倒在一只大碗里。兔肉原本只有四块,被炖过之后,就散成了好多块。
很香,陆
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