“孙叔”易云感动地叫唤道，他没想到孙成生居然如此地看重与信任他，当即心里暗下决定一定要把厨艺学好，不会辜负孙成生的一番期望。

    “什么话都不要再说了，从现在起我会把我的厨艺全部教授予你，希望你能用心去学”孙成生认真的说道。

    “孙叔，我一定会用心去学的”易云点头应道。

    这时，两人当即成立了一种师徒的关系，易云对孙成生更是尊敬有嘉，这是除了他父亲外，第二个如此看重关心他的长辈。

    “在学习厨艺前，你要先了解，咱华夏的厨艺界的风味和特色”孙成生说道，随后站了起来，走到一个柜子前取出一本书说道“中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁c川c粤c淮扬。八大菜系一般是指：山东菜c四川菜c湖南菜c江苏菜c浙江菜c安徽菜c广东菜和福建菜，这本书有相关的介绍，你拿去看吧”。

    易云接过孙成生递过来的书，《厨师大全》四字闪入眼中。

    “你先回去，把这前面的介绍先看一遍，中午再过来吧”孙成生说道。

    易云欣喜点头到，很快就飞回了自已的小房间内，他现在对知识的渴望就如同在沙漠上对绿洲的渴望一般。吃c穿c住c行是人类永远脱离不了的，所以，学好厨艺也是一门相当有前途的行业。

    八大菜系之首当推鲁菜。鲁现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香c鲜嫩c味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，

    川菜系也是一个历史悠久的菜系，现今川菜馆遍布世界，其特点是酸c甜c麻c辣香c油重c味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒c胡椒c花椒）和鲜姜，以辣c酸c麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉

    湘菜系即湖南菜，其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒c熏腊为原料，口味注重香鲜c酸辣c软嫩。烹调方法擅长腊c熏c煨c蒸c炖c炸c炒”

    闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候c调汤c佐料，和以味取胜而著称。著名菜肴品种有“佛跳墙”c“醉糟鸡”c“酸辣烂鱿鱼”c“烧片糟鸡”c“太极明虾”c“清蒸加力鱼”c“荔枝肉”

    南菜系以杭州c宁波c绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。烹调技法擅长于炒c炸c烩c溜c蒸c烧

    苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。其烹调技艺擅长于炖c焖c烧c煨c炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别

    皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，徽菜系在烹调技艺上擅长烧c炖c蒸，而爆c炒菜较少，重油c重色c重火工；徽菜以烹制山野海味而闻名

    前面七大菜系易云都是简略地看了一次，他主要看的是，孙成生在书里已经圈好的一段“粤菜系”，旁边还有孙成生的注解“玉城偏于南方，厨艺风味归属粤菜系别，我的厨艺也属于粤菜传统系，只是经我改良后，演出自已的独特口味”。

    粤菜系由广州菜c潮州菜c东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆c韶关c湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。粤菜是以广州c潮州c东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜c嫩c爽c滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香c松c臭c肥c浓）c六味（酸c甜c苦c咸c辣c鲜）之别。其烹调擅长煎c炸c烩c炖c煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制

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