一种炒米，这个倒也不难，只是还需准备点更多的东西，反正闲来无事我们就试试好吗，魏妈妈？”宁玉瑶解释道。

    “这个自然是好的。”魏妈妈应承了下来，两个厨娘自然是听主子的吩咐。

    说干就干，很快宁玉瑶就吩咐两个厨娘将府中的十几斤新鲜菜，开始忙乎了起来，一人负责洗菜，几个粗使下人负责晾干并整理，另一个厨娘就负责切菜。

    等最开始的工作完成了之后，宁玉瑶就吩咐厨娘将切好的菜，连忙用几张篾垫子摊开在小院子里，篾垫子上铺满了各式各样的菜。

    闲来无事的时候，宁玉瑶总是带着魏妈妈和两个丫鬟时不时的去看一下院子里烧晾的菜。此时绿色的菜已经逐渐褪去了颜色，变成了白色，宁玉瑶拿手摸着菜末，菜末便发出梭梭的声音，又继续碾了碾，才对着跟在自己身后的两个厨娘说道：“晒上这一日，明日就能收起来了。”

    等时间够了之后，就把接下来的工作全部告诉了厨娘，吩咐厨娘将菜倒入一个木盆中，在里面撒上盐儿，开始慢慢揉搓，搓到菜叶子由浅绿逐渐变成深绿，渐渐又重新浸润起来，这才将菜叶装进前几日刚买好的陶坛子里。装得时候也是有讲究的，要一层一层地装，每一层都要用棒槌夯实在了，最后再用草辫子紧紧地扎起来，将坛口封住。

    过了几日，厨娘按照宁玉瑶的要求，就开始着手准备把菜烧制出来，禀报了宁玉瑶之后，厨娘这一边已经先将烧热了锅，放进清亮的麻油，待到麻油在锅中加热到了八成，则放入干椒爆炒。干椒在油中发出嗞嗞的声音，很快，略呛的浓香便扑鼻而来，散发在小院里，勾引着着刚到厨房的宁玉瑶四人的胃。

    厨娘看到主子来了，越发谨慎不言，擦了下额际的汗滴，开始放剁碎的葱花，有白的有绿色的，鲜嫩欲滴，这绿白相间的葱花儿进去锅中，迅速被煸出了香味，葱花儿特有的清香和干椒富有诱惑力的浓香混合在一起。

    一旁的人只见厨娘又利索地将晒干的菜末放入大锅中，快速地翻炒，烧火的下人卖力地拉着风箱，灶膛里的火苗几乎要从灶口冒出来，厨娘翻炒数下后，又娴熟地将姜c蒜c盐c糖c酱油等分别撒入，片刻之后，呛炒白菜就出来了。旁边打下手的厨娘又端来一个大木盆，将白菜放入木盆上。

    宁玉瑶见那木盆里，绿色的白菜粉末失了水分后，又经过油水浸渍，晶莹剔透，饱满欲滴，宛如上好的碎玉一般惹人心动，上面隐约仿佛带了一点油丝儿，散发着干辣麻香，混合着充分煸炒出的葱香儿，几乎让人的口水都要滴下来了。自己忙拿手指头捏了一点，放进嘴里，香味沁人心扉，口中白菜末颇有嚼头，吃了唇齿留香，当下连连点头：“好吃，成功了。”

    厨娘擦擦汗滴之后，用勺子给主子们各自挖了一点放进盘子里，当天晚上，几个人的晚饭便是呛炒白菜干拌白粳米，散发着清香的米饭蒸得晶莹剔透颗粒分明，搅拌上有韧劲嚼劲又散发着香味的干呛白菜，那个味道，实在是让人走不动路。

    宁玉瑶又吩咐厨娘当晚再接再厉，将剩下的白菜干全都炒了，炒好后，取来巴掌大小的陶罐，将炒菜一勺一勺地放在陶罐中，一边放一边压，压一层放一层，如此，当陶罐满时，里面竟然紧实地放了小半盆的炒菜。

    厨娘又拿来裁成小块的粗布，将陶罐口部封紧扎好，扎好之后上泥，放在一旁晾晒。一个晚上功夫，十几个小陶罐整齐地码放在那里，倒是看着别致。

    这种菜主要是特点是油多香味浓，出门在外行旅之人，拿出来拌饭就馒头烙饼，其香味出众足可解馋，第二种又是酱玉瓜，腌大头菜之类类，主要特点是耐久易放且下饭，第三种则是汤料类，如把蘑菇和笋干晒得极干，用上好酱油煮培烘干，收纳在陶罐中放好，待到要吃时，滚水一冲，便是一碗色香味

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