鸡胗切好后，同样投入冷水中进行浸泡。

    接着，于培庸开始准备配料和调味的料汁。

    油爆双脆的配料很简单，只需要葱姜蒜就行，这个是爆锅用的，除了葱姜蒜之外，别的配料都可以不用。

    当然了，也可以为了配色，切几片青红从菜椒或者小米辣。

    不过正宗的油爆双脆只放葱姜蒜，放别的配料都是为了节约成本而已。

    毕竟大家都不是于培庸，一盘菜用六个猪肚的肚仁和十几个鸡胗，成本真的有点高，所以不得不加一些配菜。

    把葱姜蒜切末后放在小碗中，接着开始调料汁。

    取一个小碗，里面依次倒入生抽、料酒、胡椒粉、食盐、白糖、猪骨高汤和少许生粉，搅拌均匀后，放在一边备用。

    配料和调料准备好之后，于培庸开始制作。

    制作的过程很快，需要一气呵成。

    起锅烧水，锅里丢入几片生姜。

    等水开后，于培庸先把鸡胗丢了进去，一两秒钟后，放入猪肚，进行焯水。

    “鸡胗的质地比肚仁更坚韧一些，所以要先下鸡胗，这样两者的成熟度才能保持一致。”

    这个过程很快，也就窜烫三秒钟左右，等锅里的鸡胗和猪肚全都散开定型后，于培庸便拿着抄勺，把锅里的鸡胗猪肚捞出来。

    同时倒掉锅里的水，等锅烧热后倒入几勺花生油。

    趁着油烧热的时间，他把鸡胗和猪肚中混入的姜片捞了出来。

    “这道菜正宗的做法是用猪油炸制，不过现在吃猪油的人越来越少，而且用猪油炸过之后会留下味道，所以我改用了花生油。”

    因为这道菜全程都需要用旺火，所以油热得很快。

    于培庸不时端着抄勺掂两下，尽量控干猪肚和鸡胗表面的水分。

    “炸的时候一定不要着急，要等到油温升高到九成热的时候再油炸。油温太低的话，很容易把肚仁和鸡胗中的水分炸出来，导致口感不再脆嫩。”

    等锅里不断有黑色的油烟冒出，已经表明油温已经升到了很高的程度。

    于培庸拿着厨房专用的油温枪量了一些，油温已经升高到了200度。

    “小拙，记住这个数字，所有的油爆菜，都需要把油温烧到这个温度。”

    说完，于培庸放下油温枪，端着抄勺中的鸡胗和肚仁就倒进了油锅中。

    也就两秒多钟，于培庸便把锅端起来，把油倒进了油鼓上架着的油抄勺上，热油落入了油鼓中，肚仁和鸡胗则是落在了抄勺上。

    把锅重新放在灶上，锅里还剩下一点点的底油。

    等油热后，于培庸端着葱姜蒜末倒进去，爆香后端着油鼓上的抄勺就倒进了锅里，用翻勺的技法快速翻动几下。

    接着倒入调好的料汁，快速翻动十秒钟，起锅装盘。

    等于培庸把锅里的菜刮进盘子里之后，徐拙才发现，于培庸头上居然有了细密的汗珠。

    “好久没做这种菜了，身体有点吃不消。”

    他擦掉头上的汗水，看着徐拙问道：“怎么样小拙，学会了吗？”

    话是这么问的，其实于培庸也知道，绝对学不会的。

    这道菜可是鲁菜快炒类的考核项目，可不是紫菜蛋花汤，看一遍绝对不可能学会。

    接过徐老板挠挠头，有些不好意思的笑笑：“大致的步骤已经知道了，应该差不多可以做好……”

    嗯？

    这么自信的吗？

    一旁的庞世杰有些不可思议的看了徐拙一眼。

    这孩子说话挺懂事的，怎么在做菜方面喜欢说大话呢？

    这玩意儿是看一遍就能学会的菜品吗？

  

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