返回第731章 四喜丸子(第2/2页)  美食从和面开始首页

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前,徐拙先泡了一些花椒水和葱姜水,这些水等会儿要打进肉馅中,这样做出来的丸子口感更加鲜嫩。

    接下来,徐拙手持双刀,犹如镇关西附体一般,麻利的剁着刚刚从冷库那边切下来的前腿肉。

    前腿肉比较嫩,但是筋太多,所以比较适合做馅料用。

    徐拙这次剁了差不多有五六斤肉。

    既然要做,肯定大家一块儿吃了。

    四方面馆之所以和谐也是这样,不搞什么特殊化。

    不过到了省城,这种靠人情来管理的方式,就不太适合了。

    因为四方酒楼要用更多的人,也会有更多的部门,想要让大家各司其职的工作,就得制定各种规章制度和升迁渠道才行。

    剁肉馅是个很有意思的事儿,刚开始觉得没什么难的,不就是几斤肉嘛。

    但是剁着剁着就会发现,两条胳膊开始发胀,手中的菜刀也越来越重,菜墩上的肉也好像多了一些。

    剁了半天还是老样子。

    但是等肉馅剁好后,再回忆一下整个剁肉的过程,觉得也没什么嘛。

    从开始到结束也才二十分钟而已。

    徐老板现在就是这种想法。

    这可比在健身房撸铁过瘾多了。

    肉馅儿剁好之后开始调味儿。

    生抽老抽五香粉食盐,再来几个蛋清。

    用手把肉馅搅打上劲儿。

    在打肉馅的时候,花椒水和葱姜水也要一点点往里加进去。

    一直到肉馅起胶后,再调一些淀粉水加进去,继续搅打,让肉馅把淀粉水充分吸收。

    接下来,徐拙把肉盖上保鲜膜腌制一会儿,趁着这个功夫,拿几个马蹄过来,去皮后洗净,细细切成小丁。

    然后掺进肉馅中,再次搅拌均匀。

    接下来,就该做肉丸了。

    不过在做之前,徐拙需要先把油烧上。

    四喜丸子需要过油定型,不用炸太狠,但是油温一定要高一些,因为油温过低,肉丸放进去非但没法定型,还有可能会散开。

    架上铁锅,烧热后锅里倒油,把火开到最大,让油温慢慢升高。

    而徐拙,则是开始揉肉丸。

    四喜丸子要用到的肉丸虽然比不上狮子头,但也比一般的肉丸要大很多,做起来也更费工夫。

    徐拙用手挖一些肉馅,把这些肉馅先搓成一个圆球,先让丸子成型。

    然后,像是玩皮球一样,把丸子在双手间来回投。

    这一步,是为了排出丸子里面的空气,会让丸子更加紧密的黏在一起,而且这样做出来的丸子,比较有弹性。

    不过操作不当,或者无故走神的话……

    “啪!”

    丸子就会摔个稀碎。

    “嗯?怎么了小拙?做得好好的怎么突然掉地上了?”小说阅读_www.shuoshu8.com

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