返回第1011章 黄焖甲鱼(第2/2页)  美食从和面开始首页

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管母鸡还是甲鱼,都必须是现杀的才行,不然用砂锅煨制出来的肉,绝对又腥又硬,让人难以下咽。

    所以舌尖上那句“高端的食材,往往只需要最朴素的烹饪”是有道理的。

    食材越高端,做法就越简单。

    就比如这道黄焖甲鱼,对食材的要求就是现杀,而且母鸡也必须要肥才行。

    而一些红烧类的菜品,比如红烧甲鱼或者甲鱼炖鸡之类的菜品,因为有煸炒的步骤,所以并不会强调食材是现杀的。

    徐文海一段时间没见徐拙,话有点多。

    因为每次见到徐拙,他都有一种这孩子又成长了的感觉。

    总觉得假如再不教他点什么,怕是以后想教都没东西教了。

    砂锅里的鸡块和甲鱼在被炖煮的时候,徐文海也没闲着。

    他切了点葱丝姜丝,这是等会儿进行黄焖步骤时候要用到的配料。

    做完这些后,徐文海背着手,在四方酒楼后厨认真转了一遍。

    这新设计的后厨,不仅宽敞,而且对于空间的利用也达到了极致,使得整个后厨忙而不乱,井井有条的。

    以后徐家酒楼要是翻新的话,也要把后厨弄成这个样子。

    二十分钟后,锅里的甲鱼和鸡块儿已经炖烂,徐文海把砂锅从灶上端下来,然后用漏勺小心的把锅里的肉捞出来,让肉和汤分开。

    接着,徐文海把炒锅架在灶上,锅里放入一些熬好的鸡油。

    油脂化开后,他把切好的葱姜丝放进去进行煸炒。

    因为是鸡油的缘故,所以葱姜丝很快就被炒黄。

    徐文海把砂锅里的原汤倒进去,然后依次倒入生抽、老抽、料酒、食盐。

    老抽只需要放一点点就行,主要是让锅里的汤汁变得稍微深一些。

    绝对不能放多,不然这黄焖甲鱼就变成红焖甲鱼了。

    锅里的汤汁烧开后,倒入甲鱼块儿和鸡块,盖上锅盖焖几分钟。

    然后大火收汁,等到汤汁变浓稠的金黄色,徐文海往锅里淋入一些香油,然后开始关火出锅。

    拿一个带盖子的砂锅类的小盆,把甲鱼块儿和鸡块铺在下面,甲鱼头和四肢摆到最上面,然后把甲鱼的盖子扣在上面。

    小心把锅里的汤汁淋上去,再放几根香菜点缀,这道黄焖甲鱼就做好了。

    汤汁刚刚没过甲鱼的裙边,完全看不到下面的鸡块,或许这就是菜名的由来吧。

    徐文海把盖子盖上放在一边,然后冲徐拙说道:“现在我教你做椒盐对虾,你好好学学,这道菜很简单的,几乎一学就会……”小说阅读_www.shuoshu8.com

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