盆子里。

    随后终于开始了正式的制作。

    第一个盆子里，肉馅中加入葱姜末、盐、胡椒粉、料酒以及水淀粉搅拌后，又加入了河蚌丁和荸荠丁，然后开始了非常费力的搅打。

    啪，啪，啪……

    在搅拌馅料搅拌成团后，要抡起来进行摔打。

    林瑞峰光是在旁边看着，也已经是感受到了师父的那份力量。

    摔打完成后，手面上沾上一些油，先捏起一部分馅料，又捏起事先准备好的咸鸭蛋。

    以咸鸭蛋为心，再把馅料给团在外面，手掌中上再沾上一些淀粉水，慢慢团成大肉球，放进滚水中汆煮定型，同时也是煮出肉馅中杂质。

    汆煮的时候，冯一帆在旁边的灶台上另起一口锅。首先在其中放入冰糖，少少加入一点点水，用小火慢慢将会冰糖融化，接着继续这样小火烧着，直到锅里的糖开始变色。

    林瑞峰站在一旁明白，师父这是要熬出糖色来。

    这是一般红烧常用的挂色方式，当然更加省事的是用红曲米来上色。

    不过冯一帆显然不打算那样去做，他就是要先炒一个糖色，然后再进行红烧汁的调配，这像极了红烧肉的做法。

    炒的过程中，冯一帆又开始了他的小课堂。

    “你注意，炒糖这个呢，不要着急去搅它，就是用勺子这么慢慢推，然后慢慢等它完全融化，接着一定要有耐心，慢慢的，一点一点顺着一个方向推着去炒。”

    林瑞峰自然是赶紧非常认真，看着师父手中铁勺，慢慢推炒过程中，锅内糖逐渐变色。

    慢慢呈现出了黄褐色，慢慢又变成了那种略有些深褐色，开始冒起了泡泡。

    冯一帆一边开始加水和其他的配料一边说：“看到没有？就是这样的程度，如果你是做红烧肉，这个时候要不下入肉去翻炒，要不就是倒入配好料汁，炒匀后倒出去。”

    林瑞峰站在一旁，非常认真地将师父讲述和制作的过程给记下来。

    冯一帆并没有盛出炒好的糖，而是直接迅速就加入其它配料，直接在国内炒出一锅红烧汁。

    之后再把红烧汁调味后，倒进一个小砂锅里，放在一边小火煮着。再把汆煮后的狮子头放进其中，如此一来第一种红烧便算是完成。

    第二颗狮子头，同样是要重复先前的步骤，只是这一次加入切碎的藕丁搅拌摔打。

    团成狮子头后，依旧是放进白水中稍稍汆煮定型，煮出一些杂质浮沫，再给捞出来。

    接下来让林瑞峰惊讶的是，师父将狮子头稍稍放凉，滚上一层之前打碎米粒，放进垫好荷叶的笼屉中蒸。

    站在一边林瑞峰，看到师父用手去团着那个狮子头裹上米粒，也是惊叹师父这“无情铁手”。

    冯一帆在摆放完毕，开始蒸的时候笑着说：“我这其实是错误示范，你如果要做这个呢，最好不要用我的办法，我们可以先把肉浸泡一夜，将血水泡出去在做，就可以直接蒸了。”

    林瑞峰听后有些发愣地点了点头，心里依旧震撼，师父果然总能有办法变通去做啊。

    再下一个则是掺入了鮰鱼肉泥，放入到事先准备好的鸡汤之中去焖制，是呈现出了原焖的烹调方式。

    前面的三个，冯一帆都是有加入荸荠的，而这最后一个冯一帆只是用了虾籽。

    同样是经过搅打和摔打过后，先在沸水之中汆煮后，放进了加入猪皮猪骨熬制高汤中清炖。

    至此，后厨灶火上，分别呈现出了“红烧、清蒸、清炖、原焖”四种不同的狮子头做法。

    慢慢香味出来，弥漫在整个后厨之中，真的是各种的香味汇聚，让林瑞峰忍不住在咽口水，感觉师父这次做的四个狮子头，肯定会非常美味。

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