白切鸡，又叫白斩鸡，是我国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。

    这是两广赫赫有名的一道菜。

    想要把白切鸡做得好吃，以下三点是缺一不可的：

    一，鸡的肉质，你如果拿那些养殖不足两个月的肉鸡来做白切鸡，那味道是拍马也比不上养殖一年以上的农家土鸡！

    二，厨师的手艺，虽然白切鸡制作简单，但再简单也是要注重制作步骤与火候的，手艺好的厨师，能把白切鸡做得熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。

    三，蘸料，说句不夸张的话，白切鸡的味道，起码有一半是在蘸料上。

    对于第一点，柳下惠是非常有信心的，大爷养的这12只鸡，虽然远远比不上乡下那种散养的农家土鸡，但喂剩饭慢慢长大的笼养鸡，显然也不是那种专门喂饲料快速长大的肉鸡能比的。

    更何况，柳下惠还动用了金手指的质量提升属性，虽然只是提升了10%，但其肉质已经是非常不错了。

    至于第二点，柳下惠同样有自信，虽然他不是专业的厨师出身，但上辈子敢于到市里去开小餐馆，自任厨师，那肯定是有两把刷子的。

    其实他的厨艺，有一部分是学自老舅公（外婆的亲弟弟），有一部分是学自老妈，还有一部分是在网络上自学的。

    柳下惠一共有三个老舅公，大舅公是地地道道的乡下大厨，十里八乡的红白喜事，基本都会大舅公。

    前世的柳下惠，曾经跟大舅公学过一段时间，对于本地酒席上的一些特色菜，不说能跟干了几十年的大舅公比，但起码也有他老人家的七八成功力。

    这主要利益于大舅公对柳下惠的传授没有藏私。

    而自家老妈就不用说了，原本老妈的厨艺就不错，在经营饭店期间，时不时的还会兼任厨师，这么多年下来，自然也练就了一身不弱的厨艺。

    前世柳下惠钻研厨艺的时候，也没少请教自家老妈。

    最后的网上自学，这也是不可忽视的环节，后世随着4g网络的普及，一个个视频网站的崛起，上面聚集了许许多多的网红厨师拍摄视频教做菜。

    原本就有不弱功底的柳下惠，长年累月的钻研下，还真让他琢磨出了不少名堂来。

    对于本地最有名的特色菜之一的白切鸡，柳下惠当然有自信能够做到不比谁差。

    第三点，蘸料，这就不用多说了，两广的蘸料是出了名的。

    而白切鸡的蘸料，公认最经典的，就是沙姜蘸料，这是绝配！

    当然，沙姜的味道，就像香菜一样，并不是人人都能习惯那个味道，柳下惠这个生意人自然不会不考虑这一点，所以除了准备沙姜蘸料以外，他还准备了另外一种常规蘸料。

    今天毕竟是第一天出摊做生意，柳下惠只杀了五只鸡，打算先探探市场再说。

    五只鸡对于那些没杀过鸡的人来说，可能摸半天都弄不好，但对于喜欢做菜并潜心研究了十几年的柳下惠来说，那真是太简单了。

    从开杀到最后的清洗鸡肠、鸡肾，五只鸡仅仅只用了不到二十分钟就搞定，速度之快完全不输专业厨师。

    等一切准备就绪，发现时间还早，柳下惠便不急着出摊，而是先出去买了几个红字贴到了推车摊的透明玻璃上。

    白切鸡18元/斤

    这个定价，柳下惠也是经过深思熟虑的。

    柳下惠家里的饭店，目前的白切鸡定价是17元/斤，这是白牛镇饭店普遍定价。

    而县城这边的定价，跟乡镇自然又有不同。

    这两天柳下惠除了购买东西以外，他还打听了一下县城这边白切鸡的价格，发现那些大排档的白切鸡，基本都是18元/斤

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