妈妈又开始和面,同时给姬若希讲解技巧。
“包饺子的面,和手擀面的和面方法一样,但是饺子面要稍微软一点,揉四次,醒四次面,这样反复揉到面团非常光滑,就算揉好了,这样的面擀出来的饺子皮,才会光滑劲道,还不容易煮破。”
“原来如此,我明白了。”
姬若希已经做过手擀面了,一点就透。
面团揉好了,洗好的韭菜,也沥干水分,可以开始切韭菜了。
这一次,姬若希终于抢在林妈妈前面,拿到了菜刀,开始切韭菜。
林妈妈没有跟她抢,只是在旁边讲解。
“韭菜清洗干净之后,一定要等表面的水分都沥干了,再开始切,否则调馅的时候,会有很多水,不好包,也不好吃。”
姬若希点点头,“我明白了。”
韭菜切好,该调馅了。
姬若希没调过饺子馅,不敢再争抢了,只能在旁边看着林妈妈调馅。
林妈妈一边调馅,一边讲解流程。
“不要急着把鸡蛋碎放进韭菜里,要先用熟油把韭菜调匀,让韭菜外面全部包上一层油,这时再放鸡蛋和调料,最后再放盐,按这个流程调好的韭菜馅,就不太容易出水了。”
林轩知道,这一招,也是大爷开饭店的时候,妈妈偷学过来了。
饭店里的韭菜馅饺子,之所以那么香,而且煮熟之后,韭菜还那么鲜嫩,不变色,不缩水,是有原因的。
林妈妈刚才调韭菜的时候,用的是植物油,但是有些饭店里用的却是炼制的猪油,保湿和保鲜效果会更好,吃起来也更香。
韭菜鸡蛋馅也调好了,开始擀饺子皮。
姬若希看着林妈妈擀了几个,知道怎么擀了,便抢着要体验擀饺子皮。
“妈,我来擀!”
“好!”
林妈妈把擀面杖递给她,然后开始包饺子。
姬若希擀着饺子皮,又看到林妈妈娴熟地捏饺子,她又想体验捏饺子。
但是,她刚抢到擀擀面杖,才擀了几张饺子皮,总不能再让林妈妈擀饺子皮?
她想了想,有些不好意思地说:“妈,等会儿给我留一点儿馅,我也想试试捏饺子。”
林轩听罢,都想笑了。
他撸起袖子,从姬若希手里拿过擀面杖,“你跟咱妈一起捏饺子,我来擀饺子皮。”
姬若希惊讶地盯着林轩:“你也会擀饺子皮?”
林妈妈笑了,“他从小就爱玩面,每年春节蒸馒头包饺子,他都会凑过来要一小团面拿着玩,等到七八岁的时候,就开始拿着擀面仗,学着擀面子包和饺子皮了,十来岁的时候,已经擀得非常溜,比我擀饺子皮的速度还要快。”
果然,姬若希已经看到了,林轩把手里那根并不太长的小擀面棍,玩得贼溜。
她擀的时候,是两只手拿着擀面杖擀饺子皮,而林轩却是一只手来回推擀面杖,另一只手转面剂子。
速度是真快,比她和林妈妈擀的速度快多了。小说阅读_www.shuoshu8.com
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