总结反思会上,黎斌让二人尽情地说自己感受到的情况。李军说了下存货与备货的问题,大概意思就是前面几天不求销售量贪多,因为前几天是特殊情况。大家都有尝鲜、尝新的心里需求,所以前几天无法从销售量来客观定性平均一天的销售量,也就没法确定一天的备货量。他建议每天前面一周,每天按照50碗面准备备货。多的话,也剩下不了多少;不够的话,正好暗合了黎斌的那个“饥饿销售”。
轮到陈虹,她除了说李军的这个想法之外,她提了几点看法。
首先,店里要有主打品牌的。即便是面馆,也该有一款面,是大家吃完之后能记住的,能吸引大家下次再来的。这一款面,必须与众不同,或者口味比别人的好。与众不同,是新颖,有吸引力;口味比别人的好,这个不好把握。所以,得求“新”。她建议,即便是卖小面,也可以在小面上做功夫,比如“鲜椒小面”、“梅菜肉末小面”,这仅仅是举例子,具体啥小面,回头可以再想想。
其次,除主打品牌之外,“配角”的东西也要做好。比如,即便是卖小面,能否在每张桌上配青椒油碟、红椒油碟、糊海椒油碟?或者每张桌子上配一些小菜、榨菜丁、凉菜丝儿之类的。顾客除了吃面,能有一些“增量”的东西。这些东西不贵,但能吸引大家,能让大家有不同的享受。
第三,顾客来吃面,除开前面两点,还得注意服务。这个可以细化,比如店门口是否有放雨伞的篮子?比如带孩子来吃面的,能否准备着婴儿座椅?比如老年人来的话,能否有一款清淡口味的面?比如吃完面之后,嘴巴会有口气,店里能准备一些小糖果,清新口气么?咱们要做的,不仅仅是要让顾客吃面,而且要好好的吃面,吃好好的面。
陈虹说完,长舒一口气,喝了一口水,又说:“我就想了这么多,我觉得还有很多东西可以逐步完善。”小说阅读_www.shuoshu8.com
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