五十只大闸蟹都来自阳澄湖,用薛氏家族的巧手现场拆出,再由大厨秘制烧成,祝您用餐愉快。”
这阵仗连胖虎都闭嘴了,丁旭拿起筷子,夹起一块蟹黄,25只蟹黄也就是25只雌蟹,凑到鼻尖,深吸口气,满满胆固醇的香气。
曾经听美食家蔡澜说过,好多人说烧菜放猪油最香,其实用大闸蟹熬的蟹油烧才是极品!
想想看不足二两的小蟹慢火熬成油,炒出来的蟹黄颜色诱人,香味逼人,口味醉人。尤其是这个季节,蟹黄最为扎实,所有都是整块,每块都是整只蟹精华浓缩。
黄澄澄,吃到嘴里硬邦邦又紧致,用力咬下去,一种愉悦油然而生,勾起心底最原始的满足,好吃到吞舌头。
“牛逼!”胖虎吃的满嘴是油,大呼过瘾道:“八八八值了!”
丁旭也很满意,体会什么叫做柳暗花明又一村的惊喜。第二盘是25块蟹膏,代表25只雄蟹,加起来正好也是五十只。
第一口下去,如同被一剑封喉,香气瞬间锁住口腔,弥漫其中,久久不能散去。
蟹膏同样用蟹油炒过,再在出锅特意加几滴柠檬水,让肥腻到流油的蟹膏得到中和,入口更爽滑,也算画龙点睛之笔。
第三盘不用说,满满一大碗蟹肉,直接用勺子吃!
那种甜甜的幸福感……
听说魔都人吃螃蟹还用什么小工具?
吃完一只竟然用两个小时?
最后可怜兮兮还要把吃剩下的蟹壳拼完整?
哎,命苦啊!
看看面前满满一大盘的蟹腿,随随便便沾沾蟹黄蟹膏狠狠咬一口,没有一丝腥味,纯纯的Q弹!
赶紧让服务员把老板叫出来,年纪不大也才三十出头,简单介绍完对方也很爽快,二话不说开始配合录制素材。
来到后厨,老板指着巨大盘子里的大钳子,介绍道:“看似普通,实则是整份巨无霸的重点,换成其他餐厅,单独做菜都是价格不菲,我们每天最限量的不是蟹膏不是蟹黄,反而是蟹钳。”
胖虎赶紧拍特写,丁旭看着两个阿姨手速飞快的各种骚操作,一只螃蟹两三分钟全部拆壳搞定?
“她们来自薛氏家族,三代祖传拆蟹手艺,三十年前就开始我们店里拆蟹粉的一块金字招牌。”
老板十分得意道:“一只整蟹到手,两分钟内大卸八块!”
丁旭看着令人眼花缭乱的动作,不得不说蟹钳是拆蟹里最难,既要保留整个钳肉,必须生蟹断足,热水汆烫,然后迅速埋进冰块中,热胀冷缩之间,完整蟹钳得以保存,不但工作量巨大,时机也要恰到好处。
老板突然用手捏起一小撮闪光,散在手心,丁旭一看,金光闪闪竟然是金箔?</p>小说阅读_www.shuoshu8.com
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