肉，炒好的豆瓣酱和香料，两者混合到一起翻炒。     这味道     一个字，香！     一句话，闻着就流口水。     等两者混合均匀之后，加入萝卜进去一起翻炒，中间不需要任何的调味，只需要翻炒均匀即可。     等两者翻炒均匀，放入刚好盖住食材的清水，开大火盖上锅盖进行炖煮。     如果是啤酒鸭的做法，这时候倒进去的就不是清水，而是主料之一的啤酒，啤酒的含水量超过80，完全可以代替清水来炖这些炒好的鸭子。     红酒虽然同样含水量很多，但它是有色的酒类。     在这个把鸭子煮熟透入味的过程中，倒红酒进去做并不是很合适，做出来会太过于像“红酒鸭”，就不能够体现出谢清风的红酒炖鸭特色。     豆瓣酱本身就有盐味，炒鸭肉的时候也已经放入了底盐，在这个炖煮过程中，盐味肯定是完全足够的。     即便盐味差了一点，后续出锅之前还需要进行调味，再做纠正也来得及。     如果现在盲目的进行调味，等汤汁被煮缩后很可能会很咸，这样就不得不加入更多的水或者红酒来中和。     而加入的这些太多，就会大大影响汤汁的浓度，也就是入口的那种，强烈刺激舌尖味蕾的“味道饱满感”。     粘在鸭肉上的汤汁分量一样，肯定是越浓郁的吃起来越爽。     而且稀释厚的汤汁，也会因为浓稠度不够，没办法有效挂壁，会进一步的减少每一块鸭肉挂的汤汁。     也就是沾的汤汁会更少！     当然，你也可以通过勾芡的方式，也就是用生粉兑水，提升汤汁的浓稠度，可这种方法只适合炒菜和烧菜。     这是一道汤汁很多的炖菜，通过勾芡方式提升的浓稠度，会显得黏黏糊糊，完全没办法和汤汁浓缩后，所体现出来的那种透亮粘稠相提并论。     这个大火炖煮的时间不用太久，水烧开后盖锅盖炖10分钟左右，汤汁就会只剩下约一半左右。     这时候就可以打开锅盖，往锅内倒入醒好的红酒，份量还是盖住食材即可。     大火烧开加入的红酒，这次不再需要盖锅盖，转小火敞开锅子慢慢的煮，让红酒的味道进入鸭肉和白萝卜中。     红酒和红萝卜不能一起煮，因为它们一起吃会伤肝。     白萝卜并不含β胡萝卜素，不会跟酒精在肝脏中产生毒素，作为同一道菜一起做完全没有任何问题。     ()！小说阅读_www.shuoshuo520.cc

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