葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

    中文名葱烧海参主要食材海参，大葱分类鲁菜，京菜口味咸鲜微甜工艺葱烧

    目录

    1菜品特色

    2烹制

    3传说

    4做法

    做法一

    做法二

    做法三

    做法四

    做法五

    5营养价值

    海参

    大葱

    食用指南

    菜品特色编辑

    葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

    葱烧海参[1]以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。

    海参同人参c燕窝c鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力c延缓性腺衰老，防止动脉硬化c糖尿病以及抗肿瘤等作用。

    海参可分为刺参c乌参c光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。

    烹制编辑

    烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐c料酒c蚝油c生抽c冰糖c上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁c浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

    传说编辑

    袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁c浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

    做法编辑

    做法一

    食材准备

    原料：水发海参1000克。

    即食海参

    即食海参

    调料：精盐2克，大葱105克，味精35克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克c姜汁275克，糊葱油50克，白糖275克，熟猪油150克（约耗75克），酱油125克，绍酒15克。

    做法：

    1c将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长33厘米的段。

    2c将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火

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