中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克c绍酒5克c姜汁25克c酱油25克c白糖25克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

    3c猪油加炸好的葱段c海参c精盐c清汤c白糖c料酒c酱油c糖色c烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

    提示：

    1c糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克c姜片75克c蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

    2c芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

    做法二

    食材准备

    原料：水发海参500克，大葱段100克。

    调料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。

    做法：

    1c将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯c发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4一5小时即可使用。

    2c用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。

    3c把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤c料酒c毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；

    4c把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤c料酒c白糖c糖色c酱油c味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参c炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。

    做法三

    食材准备（葱炒海参）

    原料：海参100克，大葱200克。

    葱烧海参

    葱烧海参

    调料：白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克。

    做法：

    1c海参切成宽片，煮透后控去水分。

    2c将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

    3c清汤加葱c姜c精盐c料酒c酱油c白糖c海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；

    4c加入炸好的葱段c海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。[2]

    做法四

    食材准备

    原料：冻海参1包，葱段适量。

    调料：盐c鸡精c料酒c生抽c蚝油c冰糖c上汤c生粉适量。

    做法：

    1c海参解冻后洗净，然后切条焯水。

    2c锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。

    3c原锅中加入海参，再加入适量盐c鸡精c料酒c蚝油c生抽c冰糖c上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。

    4c加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。[3]

    做法五

    用料

    海参适量

    调料

    食盐适量

    葱适量

    姜适量

    老抽适量

    淀粉适量

    高汤适量

    白糖适量

    黄酒适

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