鸡，确实不能用个头太大的鸡。

    毕竟，这是一道整鸡类的蒸品。

    要是弄个十来斤重的大公鸡，这得蒸到啥时候？

    做布袋鸡得用现杀的鸡才行，所以现在这两只鸡还是活的，徐文海没有提前下手。

    来到四方酒楼的厨房之后，他才开始找工具忙着杀鸡。

    做布袋鸡的小母鸡跟别的菜品不一样，这小母鸡宰杀时候只能从颈部下刀，不仅要从这里放血，甚至还要从这里出骨和出内脏。

    所以在宰杀时候，刀口一定要找准位置。

    既不能乱切一气把脖子割断，也不能因为考虑刀口问题而忽略了原本要切断的血管。

    反正就是在切断血管时候，顺势在脖颈部位向下再划一点，让脖子的部位刀口变大一些。

    毕竟要从这个部位出骨，开口太小的话，鸡架可是掏不出来的。

    而且鸡翅和腿在脱骨的时候，要从这个部位慢慢伸出来才行，开口太小很容易造成腿骨或者鸡翅骨捅破鸡皮，造成脱骨翻车。

    徐文海讲解得很认真，生怕徐拙不知道该怎么操作。

    等他讲完把鸡血放了之后，却发现徐拙已经开始烫鸡毛开始褪毛了。

    “你都知道了？”

    “对，都知道了，我之前学过脱骨，也练习过从脖颈部位出骨，所以你不用讲解太细，等会儿直接进行下一步就行。”

    徐拙一边说着，一边快速把鸡身上的鸡毛薅下来。

    没办法，有脱骨技能的，就是这么为所欲为。

    他表现得这么逆天，倒是让徐文海挺高兴的。

    “会脱骨好啊，以后可以做很多菜了。对了，你会鳝鱼脱骨吗？”

    徐拙：“……”

    这天真就往死里聊是吧？

    “我就现在就会禽类脱骨，别的还没学到呢。你快点，我这鸡毛都褪好了你咋才开始啊？”

    暗暗的怼了老爹一句后，徐拙开始认真的清理鸡毛。

    徐文海也不再说话，一心一意的开始褪鸡毛。

    在做整鸡这方面，徐文海的经验是很丰富的。

    当年他不会杀鸡，被老爷子一脚踹到了一家烧鸡店，在里面当了两个月的杀鸡工，从此以后，杀鸡对他来说完全没有难度。

    甚至可以说闭着眼就能把一只鸡安排得明明白白的。

    父子俩各自把手中的鸡收拾干净后，就开始准备脱骨的步骤了。

    从脖颈部位出骨和内脏的时候，不能着急去拽肚子里的那些内脏，而是要先把鸡脖子里的骨头完全抽出来。

    只有把这根骨头也抽出来，才能让开口扩大，不管鸡架还是内脏，都能从容的从里面抽出来。

    不然口子太小，很容易把鸡皮扯坏的。

    徐拙把这只褪了毛的小母鸡放在案板上，先用手把放血的那个开口部位往两边扒拉，让里面的颈骨露出来。

    然后顺着颈骨往下摸索，找到颈骨和鸡架连接的部位，用力向上拉，等到能够看到的时候，用菜刀砍断。

    弄断后，整个鸡脖和鸡头就变得很灵活了。

    徐拙抓着这根骨头的断口处轻轻往外拉，随着拉动骨头，鸡脖子上的皮开始慢慢褶皱起来，最后全部叠放在鸡头的下面。

    趁着这个时候，抓着菜刀，把鸡的颈骨砍断。

    这点需要注意的是，不能砍到鸡头的下面，要留下一点点鸡颈骨，这样菜品出锅时候比较容易出造型。

    而且不容易把鸡皮切断。

    这一步做好后，徐拙长长的松了口气。

    不是累着了，而是接下来要往外拽内脏，他多少有点不适应。

    尽管是厨师，也宰杀过很多次鸡鸭，但是

『加入书签，方便阅读』