一般的菜，难度再高，开头往往都还是简单的。难，也是难在火候、细节的掌握上。</p>

    可三套鸭不一样，开头的第一道工序，就已经令无数大厨望而却步了。</p>

    这一步就是“整体去骨”——将用来烹饪的家鸭、野鸭、鸽子都去毛、洗净之后，在不破坏它们大部分外表皮的情况下，只在颈后开一个口子，透过这个小口子，将它们体内的所有骨头、内脏全部掏出来。掏完之后，得保证鸭子、鸽子外表都还是完整的。</p>

    要做到这一点，必须对家鸭、野鸭和鸽子三种生物的内部结构、每一根骨头的位置和形态都了若指掌。这难度可太高了，如果不是下苦工钻研、找大师指导，怕是琢磨几个月都摸不到门道，更别说完成整道菜了。</p>

    所以此刻，厨房里围观着的众人，都觉得周峰肯定是做不好这第一步的，也都等着看这个客人的笑话。</p>

    “周先生，请吧，”柳天问略带戏谑地说道，“让我们见识见识您的厨艺。”</p>

    令众人意外的是，周峰一点没有为难，而是很干脆地点了点头，“好的，你们看好了。好好看，好好学。”</p>

    众人听到这话，都一阵咂舌、无语——这家伙也未免太张狂了吧？明明就是个毛头小子，居然让柳大厨好好看好好学？真是不知天高地厚啊！</p>

    而在众人无语的同时，周峰已经将一只家鸭抓了过来，放到了案板上。</p>

    这是一只老公鸭，拔毛、清洗之类的工作，已经由小张搞定了，所以可以直接开始去骨了。</p>

    周峰从一旁拿起一把菜刀，在这鸭子的颈后划了一道口子。大概三寸。</p>

    然后一抽，直接将里边的鸭子颈骨给抽了出来。</p>

    柳天问看到这里，微微挑眉，心想——看来这小子还是有点了解的，知道口子怎么开，颈骨怎么抽。但……这也只是拆骨过程中最简单的第一步而已。后面就该把鸭皮往下翻拨，各种抽骨抽筋了，难度可比这抽颈骨要高多了。</p>

    可正当他这么想的时候……周峰却是没有将鸭皮翻开。</p>

    他忽然将鸭子放在案板上，然后像是做按摩一样，将手指点在鸭子的侧身上，往下一按，然后往颈部用力一推……</p>

    “嗤——”一根骨头竟是直接被推了出来。</p>

    周峰没有停下，接着换了个位置，一点，一推。</p>

    “嗤——”又一根骨头从口子里被推出。</p>

    接下来：“嗤嗤嗤嗤嗤——”一根一根的骨头被取了出来。</p>

    最后，他拽着骨架一拉，最后的骨架主干也被取了出来。</p>

    “搞定一只了，”周峰拍了拍手，将这只处理好的家鸭放到一边。</p>

    众人看着这家鸭，只见这家鸭皮肉完整，除了颈部那个小口子以及被割掉的翅膀之外，竟是看不出任何破损的痕迹。比平时柳

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